omar h. de stefano s.r.l. Importación y Exportación de Tripas para Embutidos

Tripas Artificiales

tripas artificiales



Cálculo de rendimientos, previsiones de desvíos, estandarización de procesos de embutido, cocción, maduración y empaque son elementos necesarios para cualquier producción a gran escala. Las tripas artificiales proveen calibre acertado, ausencia de descartes, alta resistencia mecánica y condiciones estables de elasticidad y permeabilidad.


OMAR H. DE STEFANO S.R.L.
representa en Argentina en forma exclusiva a Fibran, de España, la más prestigiosa fabricante de tripas colágenas a nivel mundial. De este modo, ofrecemos al cliente la más completa gama de opciones para su producción de embutidos.


FIBRAN
Las tripas FIBRAN provienen del colágeno del serraje vacuno, endurecido por procesos higiénicamente controlados. Este tipo de tripas se venden en sus diferentes tipos: RECTAS / CURVADAS / COLEX / EDICAS / RECTAS Y CURVADAS


FIBRAN S.1.
Es la gran especialidad de FIBRAN. Diseñada para embutidos curados, chorizo, longaniza, fuet, salame, etc. Es de una gran elasticidad y resistencia al embutir, posee una buena permeabilidad que ayuda al proceso de curado siguiendo la retracción de la pasta de carne.


CALIBRES:
Recta
Ø 18-100mm
Curvada
Ø 22-60mm

PRESENTACIÓN:
• en bobinas de 300-700m, según calibre
• en madejas de 20m
• en piezas atadas
• plisadas en sticks de 20m
• en bobinas de 150-20m, según calibre
• en madejas de 20m
• en piezas atadas
• plisada en sticks de 15m

MANEJO:
Antes de emplearse, remojar en agua a 20-22ºC con un 10-15% de sal común, durante 10-30 minutos según calibre.
FIBRAN N.F.
Características: Es más gruesa y resistente y tiene algo menos de elasticidad y porosidad que la calidad S.1.

CALIBRES:
Recta
Ø 30-140mm
Curvada
Ø 24-60mm

PRESENTACIÓN:
• en bobinas de 300-500m, según calibre
• en madejas de 20m
• en piezas atadas
• plisadas en sticks de 20m hasta 120mm
• en bobinas de 100-150m, según calibre
• en madejas de 20m
• en piezas atadas
• plisada en sticks de 15m

MANEJO
Antes de emplearse, remojar en agua a 20-22ºC con un 10-15% de sal común, durante 10-30 minutos según calibre.

COLEX
Es una tripa creada para salchichas, chorizos, fuets, en definitiva, para todo tipo de embutido fresco, hervido o curado, de pequeño y mediano calibre.

CALIBRES:
Ø 16, 19, 21, 22, 24, 26, 28, 30, 34, 36, 38 y 40mm.

PRESENTACIÓN:
Plisadas en unidades de 20m

MANEJO:
El producto tiene la humedad justa, por tanto puede ser utilizado directamente sin remojarlo antes de su uso. Asegúrese de colocar correctamente el stick, según instrucciones del embalaje. la funda de protección de las cajas originales no debe retirarse antes de embutir. Una vez abiertos los envases, deberán taparse herméticamente y conservarlos en lugar fresco.

EQUIVALENCIAS:
Ø Embudo - 09 10 10 12 14 14 14 18 18 18 20 20
Ø Calibre sticks - 16 19 21 22 24 26 28 30 34 36 38 40


EDICAS:
La tripa comestible de colágeno Edicas está diseñada especialmente para la producción de todo tipo de salchichas frescas, cocidas y/o ligeramente ahumadas para ser consumidas fritas o hervidas. Es ideal para los productos que requieren excelentes características de fritura (plancha, sartén, o parrilla).

PROPIEDADES:
• No cambia el sabor del embutido.
• Es una tripa recta, comestible y de consistencia natural y agradable al morder.
• Presenta buena adherencia a la carne.
• Calibre regular.
• Puede utilizarse sin remojo previo en cualquier máquina de embutir.
• Tiene un bajo coste de manipulación.


PRESENTACIÓN:
El envase que contiene la tripa está envuelto en un plástico que cierra herméticamente la caja, actuando de barrera contra el vapor de agua, para que conserve la humedad hasta el momento de utilizarla. Su presentación habitual es plisada en sticks de 15 m. Además pueden fabricarse otras medidas de acuerdo con las necesidades del cliente. Los envases llevan en el interior una lámina de plástico que envuelve los , para facilitar su colocación en el cargador de la máquina de embutir automática.

CONSERVACIÓN:
En caso de abrir el envase y no utilizar todo su contenido. deberá guardarse en una bolsa de plástico a una temperatura entre 5 y 10"C y una humedad del 60-70%. Esta medida también es aconsejable para las ca¡as que por alguna razón han permanecido en condiciones precarias.




Colex

Este tipo de tripa tiene la humedad justa, por tanto puede ser utilizado directamente sin remojado antes de su uso.

Fibran

Somos representan-
tes exclusivos de Fibrán en Argentina, la más prestigiosa fabricante de tripas colágenas a nivel mundial.

Edicas

Tripas comestibles de colágeno, diseñadas especialmente para la producción de todo tipo de salchichas frescas.